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Pour ceux qui aiment le vrai pain


IXES
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Bonjour à tous,

Pour ceux qui aiment le vrai pain et sans gluten, je vous donne ma recette:
60 cl d'eau de source à 40°
8 g de sel de Guérande (1 cuillère à soupe)
200 g de mix
200 g de farine de sarrasin
100 g de farine de châtaigne
100 g de farine de riz
16 g de Lev'Quinoa

Dans la machine à pain, mettre dans l'ordre ci-dessus.
Pour le Lev'Quinoa, faire un puits sur le sommet des farines pour qu'il n'entre pas en contact direct avec l'eau.

Mettre sur la position pain au sarrasin et sel.
Mettre le dorage sur doux.

Le cycle complet sera de 2 heures et le poids du pain de 1,9 kg.

C'est absolument un délice

Pain_au_4_farines_(3).JPG

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La recette de l'ami Ixes est bien appétissante et pleine de bonnes choses. Ce qui suit n'est donc en aucun cas une critique mais une information soufflée par des amis médecins.

 

Du calme sur le gluten. L'intolérance au gluten est une maladie très handicapante qui touche une minoritė de personnes. 

Le reste est en grande partie du marketing qui permet de vendre une baguette pas meilleure que d'autres (c'est pas difficile) souvent deux fois plus chère... et sans garantie aucune d'ailleurs. 

Le problème pour les non intolérants, c'est l'ajout de gluten que pratiquent certains boulangers (particulièrement les industriels) pour rendre les mies artificiellement moelleuses. Ça, ce n'est jamais dénoncé ; Comme c'est étrange.

 

Le comble, ce sont nos bonnes vieilles crêpes bretonnes au blé noir, vendues à Londres, Paris ou New York garanties sans gluten alors que le blé noir (autre nom du sarrazin)  n'en contient pas naturellement. Ce n'est pas une céréale.

Les bretons et autres mangeurs de sarrasins ont de quoi être inquiets : notre bonne vieille farine prisée aussi en Europe de l'Est risque d'être victime de spéculation.

Le positif c'est que la culture de sarrazin va devenir plus rentable.

 

Bon appétit.

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Bonsoir YANIK,

 

Ce n'est pas à cause du gluten que je n'en prends pas, mais que le blé est hormoné.

 

En effet, quand j'étais gamin que je courrais dans les champs du Berry, les blés mesuraient 1,50 m. Maintenant, ils ne font que 50 à 60 cm parce qu'ils sont hormonés pour qu'ils résistent aux forts vents et pluies.

 

Conclusion, la végétation meure en lisière des champs.

 

Je fais des crêpes uniquement au sarrasin et lait de Quinoa et rhum.

 

En plus, l'avantage c'est que tu n'as pas besoin de laisser reposer la pâte,

 

Bonne soirée

Crêpe_au_Sarrasin_(2).JPG

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Bonsoir et merci IXES pour ta recette :bien: .... j'ai pensé pendant quelques secondes qu'il s'agissait d'un chapeau rustique ... le support étant du même aspect et de la même couleur que ton pain ... :sm59: !!! ... c'est juste pour rire un peu ...  

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  • DISCUSSIONS RÉCENTES

    • Oui, tout à fait. Je n'en crois pas mes yeux. On n'a pas affaire à une simple interpolation pour faire des pixels intermédiaires, mais à la génération d'images probables. Il y a une marge d'erreur comme dans tout calcul statistique. Théoriquement, ce n'est pas exempt de risque et il peut y avoir des défauts. Mais concrètement, je n'observe que des résultats époustouflants. La qualité et la fidélité sont tels qu'on peut se poser des questions.
    • Si on suit cette logique pourquoi ne pas filmer en 360p puisque upscaler ne sera plus un pb grâce à l'IA ?   Rien ne remplacera la captation directe du bon nombre de pixels dès le départ. L'upscaling, quelle que soit la méthode utilisée, consiste en définitive à inventer des pixels qui n'existent pas dans l'image d'origine.  
    • Dans l'état actuel, utiliser la complémentarité entre la numérisation 3D classique et l'IA générative est un bon moyen de maitriser la cohérence du décors entre deux plans d'une même scène avec des angles de vue, des éclairages et des cadrages différents. C'est d'ailleurs ce que m'avait recommandé le chat Mistral. Mais ça reste un processus lourd et fastidieux pour ceux qui cherchent à faire de la vidéo de fiction avec l'IA. Mon propos, au départ de ce sujet, concernait la modernisation de vieilles images et de films anciens. J'en suis venu à me demander si je devais suivre la mode du toujours plus (de pixels) , ou continuer à faire du HD1080, puisque, dans l'avenir, ça ne sera pas un problème d'upscaler. Quand à la génération numérique d'images/vidéos fictives avec l'IA, c'est un autre sujet. Et c'est si vaste, qu'il faudrait un forum entier pour aborder tous les aspects.
    • Sketchup c'est fait pour l'architecture uniquement et ça reste limité... Pour ce que je fais ça me convient, genre restitution du camp de Judes (82) créé pour recevoir l'afflux de républicains espagnols en 1939... On me suggère de reconstituer le camp en entier. J'ai heureusement le plan précis d'une des 40 baraques, et après Gemini me crée "l'ambiance" autour...
    • La mode est au SAAS (Software As A Service) depuis 15 ans :   - avantages pour le client : comme tu l'as dit, ce n'est plus la puissance du PC de l'utilisateur qui est en jeu + il utilise toujours la version la plus à jour - inconvénients pour le client : ça coûte bien souvent plus cher que le On-Premise (installation locale), les données manipulées transites sur les serveurs du fournisseur du logiciel
    • Je comprend ta démarche et tes réticences.  La modélisation 3D est une vieille préoccupation des informaticiens. On faisait déjà des modélisations de carrosserie et de bras de suspension dans les années 80 quand je travaillais au bureau d'études de Renault. C'était compliqué et fastidieux, mais c'était le début de la fabrication par commande numérique. On faisait aussi des simulations numériques de contraintes sur des pièces virtuelles pour prévoir la résistance mécanique ou la diffusion thermique dans un disque de frein. Tu vois, les modèles numériques ne servent pas seulement à faire de belles images. Les logiciels ont évolué avec les ordinateurs plus performants, et les interfaces sont plus pratiques. Mais ça reste un casse tête de numériser un objet 3D. Des logiciels grand public comme Freecad, Sketchup ou Blender sont difficiles à maitriser. Un des problèmes actuels de l'IA générative est qu'elle fonctionne sur des images sans avoir conscience de la réalité 3D des objets représentés. C'est impossible, dans ce cas, de générer plusieurs vues d'un même décors sous des angles de vues différents. Mais les progrès vont vite. Certains outils sont capables d'analyser la perspective d'une image et d'en déduire la profondeur. Avec l'IA "Pollo" j'ai généré différentes vues d'une pièce avec ses meubles. Je ne disposais, au départ, que d'une vue générale de face. Je ne parierais pas un Kopeck sur l'avenir de Sketchup. 
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